SPAGHETTI ALLA CHITARRA ABRUZZESI
I Maccheroni alla Chitarra, sono un formato di pasta tipico della cucina Abruzzese che consiste in spaghetti dalla sezione quadrata; la loro preparazione avviene con un telaio rettangolare di legno di faggio, chiamato “chitarra”, che deve il suo nome al fatto che lungo i suoi lati più lunghi, sono tesi dei sottili fili metallici, che ricordano appunto le corde di una chitarra.
Ingredienti:
500 g di Semola Rimacinata “San Carlo”, 4 Uova fresche e un pizzico di sale
Preparazione:
Iniziate setacciando la farina su un piano di lavoro, quindi create la forma classica a fontana e all’interno rompetevi le uova. Sbattetele con la forchetta raccogliendo man a mano la farina; poi continuate impastando con le mani per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Prendete la chitarra (lo strumento tradizionale in legno) e stendetevi parte della pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile possibilmente dando una forma rettangolare in modo da adagiarla più facilmente sulla chitarra. Passate il mattarello su tutta la lunghezza della sfoglia, facendo una forte pressione in modo deciso, perché la sfoglia si tagli in un’unica passata. Procedete nello stesso identico modo per tutte le sfoglie di pasta e, a mano a mano che ricaverete i maccheroni alla chitarra, adagiateli su di una spianatoia infarinata per farli asciugare un po’. I vostri maccheroni alla chitarra sono pronti per essere cotti, conditi e serviti!
