STUZZICARELLI CON CAPRINO E MANDORLE
- STUZZICARELLI ai Porcini250 g
- caprini freschi: 2
- scalogni: 3
- erba cipollina: 4 o 5 fili
- mandorle pelate: una manciata
- olio extravergine di oliva
- sale
Mettete a bollire l’acqua (salata). In una padellina scaldate un filo d’olio e fate imbiondire gli scalogni pelati e tritati finissimi. Aggiungete un mestolino dell’acqua di cottura della pasta e fate stufare a fuoco dolce per 1-2 minuti. In una ciotola stemperate i caprini con due cucchiai di acqua di cottura, per poi incorporare gli scalogni stufati e l’erba cipollina tagliuzzata. Tagliate le mandorle a filetti e fate tostare in padella finchè raggiungono la doratura. Cuocete la pasta e scolatela a 3 minuti di cottura, per poi ripassarla in padella amalgamandola per bene assieme al composto.
