Macinando ulteriormente la semola di grano duro si ottiene la semola rimacinata, o rimacinato. Questo prodotto è contraddistinto dal caratteristico colore giallo ambrato proprio della semola ma con una minore dimensione dei granuli rispetto alla materia d’origine.
Il rimacinato viene prevalentemente impiegato per la panificazione puro o mescolato con farine di grano tenero, il prodotto che si ottiene è un pane a pasta gialla produzione di pane tipo “Altamura” o “Pugliese”, molto saporito e a lunga conservazione, ma anche pane in cassetta, crostini, frise, ciabatte, panini, biscotti o prodotti equivalenti che presentano una alveolatura estremamente uniforme e compatta. Infatti, l’elevato tasso di proteine e la presenza dell’amido danneggiato conferiscono una maggiore capacità di assorbimento dell’acqua negli impasti ottenuti che consente il conseguimento di rese produttive più elevate rispetto ad altri sfarinati. La peculiare proprietà di assorbire un’elevata quantità di acqua si ripercuote anche sulla maggiore ritenzione della stessa nel prodotto finito con un prolungamento della conservabilità nei riguardi del processo di raffermamento.

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Piatto popolare costituito da farina di mais cotta, la Polenta si caratterizza per l’accurata selezione e lavorazione del mais che dà origine ad una farina altamente naturale, gustosa e dal sapore inconfondibile. La farina viene precotta completamente a vapore, consentendo una preparazione veramente istantanea della polenta (1 minuto appena) a differenza di altri prodotti simili a precottura parziale.
Le particolari tecnologie produttive impiegate e l’accurata scelta del granone utilizzato consentono di mantenere e migliorare tutte le caratteristiche della polenta tradizionale. La più spinta essiccazione del prodotto (10% di umidità contro il 15%) conferita dalla precottura della farina, consente una maggior resa rispetto all’impiego di comuni farine crude.

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