Tipo di pasta inventato in Toscana, e diventato una specialità italiana di successo riconosciuta in Italia e nel mondo, nonché presentata in Italia e in Toscana in diverse modalità e salse, tra cui i sughi al pomodoro e ragù Rustichella d’Abruzzo, e soprattutto con sugo di lepre, noto, rinomato e apprezzato accoppiamento.
Tipo di pasta disteso a mano dallo spessore di circa 1,5 mm e a spessore piatto, lunghi e raggruppati come matassine, simili alle pappardelle ma di minore spessore. Dal gusto deciso, sono consigliabili degli abbinamenti come quello col ragù alla bolognese di Rustichella d’Abruzzo.
Di facile e breve cottura, ma anche adatta a ad essere accoppiata a sughi non troppo corposi o con creme e vellutate, anche se l’accostamento preferito e più noto è quello con il pesce per preparare delle zuppe, tra cui particolarmente le Linguette alla Pescatora con cozze, vongole, calamari, scampi e seppioline.
Particolarmente ideali ad essere preparati in brodo ma anche con pane tostato o anche per creme o vellutate, essendo questo un tipo di pasta consistente ma molto leggero, e quindi che necessita di sapori non decisi per evitare che il sapore venga coperto. È apprezzato, tuttavia, anche l’accostamento a condimenti di sughi leggeri.
