Originario del centro Italia, questo formato di pasta artigianale molto somigliante alle penne ma dalle estremità “a triangolo”, vengono tradizionalmente servite con un condimento a base di verdure o con un condimento fresco e leggero a base di tonno, mozzarella e pomodorini, proprio come si farebbe con le penne classiche. Si abbinano bene anche con il sugo “alla Arrabbiata” o “alla Amatriciana” Rustichella d’Abruzzo. Gli Chefs apprezzano molto questo formato per elevata estetica e capacità di impiattamento. Tempo di cottura: 10-13 min.
Originari della Sardegna e dalla forma simile a una conchiglia rigata di lunghezza intorno ai 2 cm, rappresentano il piatto tradizionale più preparato in tutte le occasioni importanti, dalle rievocazioni storiche alle feste di paese, passando per le sagre e i matrimoni. La semplicità di questo formato, che deriva dall’impasto delle migliori semole di grano duro e acqua e dalla trafilatura al bronzo con essiccazione a bassa temperatura, si sposa con la grande variabilità di condimenti che possono abbinare. La ricetta classica è “alla Campinadese”, che prevede un condimento a base di ragù di salsiccia sarda, soffritto in olio extra vergine di oliva con cipolla tritata, pomodoro, fili di zafferano e pecorino sardo grattugiato. Tra i condimenti alle verdure si può spaziare dal classico “broccoli e salsiccia” ad un pesto delicato di spinaci, mandorle, olio extra vergine d’oliva INTOSSO Rustichella d’Abruzzo e Parmigiano. Sposano bene anche con sughi alla “Pecorara”, alle “Olive” e ai “Peperoni” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 11-13 min.
Originario dell’Africa e poi giunto fino alle coste della Sicilia Occidentale, questo formato di pasta artigianale è costituito da granelli di semola di grano duro impastati con acqua e cotti al vapore, con dimensioni medie di 1 mm di diametro. La ricetta tradizionale vuole il Cous Cous cucinato “alla Trapanese” (gamberi, vongole, cozze, calamari, carote, zafferano, pomodoro, aglio, olio, cipolla, peperoncino, paprika, alloro, sedano, mandorla in polvere e olio extra vergine d’oliva) oppure “alla Ghiotta”, un brodetto di pesce con scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro, anguilla, gamberi e scampi. Consigliamo l’abbinamento con l’olio extra vergine INTOSSO Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 7 min.
Questo formato di pasta “mista” artigianale nasce e si sviluppa nella terra d’Abruzzo, in particolare a Teramo, dove già nel 1800 le massaie pulivano le credenze dai resti degli alimenti preparati durante l’inverno, cucinando un piatto unico “abbondante” con prodotti come legumi, vari tipi di pasta secca, verdure fresche, prosciutto crudo e uova, con l’intento di lasciarsi alle spalle l’inverno e festeggiare l’inizio della primavera. LE VIRTU’ si sposano bene anche con sughi quali “alla Norma”, alla “Pecorara” e ai “Peperoni” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 8-10 min.
Originario della Calabria, questo particolare formato di pasta artigianale è realizzato a mano avvolgendo la pasta intorno ad un “ferro da calza”, ed è uno delle recenti novità della linea Rustichella d’Abruzzo. Consigliamo l’abbinamento ad un condimento di crema di carciofi e noci, o pesto di cicoria e salsiccia o radicchio e speck. Si abbinano bene anche a sughi rossi come quello alla “Ortolana”, alla “Genovese” e alla “Puttanesca” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 13-15 min.
Originario di Napoli, questo formato di pasta artigianale di metà lunghezza rispetto agli spaghetti e con sezione quadrata, è una delle recenti novità della linea Rustichella d’Abruzzo. Tradizionalmente viene servito con pomodoro e basilico fresco ma si abbina molto bene anche al sugo alle “Olive”, ai “Peperoni” e “Cacio e Pepe” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 11-13 min.
Originario della Toscana, questo tipo di pasta artigianale simile agli spaghetti ma più larghi, è una delle recenti novità della linea Rustichella d’Abruzzo. Il condimento classico con il quale si accompagnano è “l’aglione” (un sugo di pomodoro unito ad un particolare tipo di aglio che nasce e cresce solo a Sarteano e dintorni), il sugo al fegato di coniglio, il ragù di carne o semplicemente “alle briciole” (briciole di pane toscano soffritte in olio di oliva). Si accompagnano bene al sugo ai “Funghi Porcini”, alla “Carbonara” e “Cacio e Pepe” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 20-22 min.
Originario del Molise, questo formato di pasta artigianale dalla forma allungata e con una incavatura all’interno, è molto diffuso nel sud Italia. La ricetta tradizionale li vuole in abbinamento con un ragù di carne o con broccoli e salsiccia. Si accompagnano molto bene anche al “ragù bianco con Porcini” e al “sugo bianco alla Salsiccia” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 min.
Originario della Liguria, questo formato di pasta artigianale viene tradizionalmente servito con pesto e fagiolini di stagione, oppure con pomodorini, zucchine e Parmigiano Reggiano o asparagi e prosciutto. Si abbinano bene anche al “Pomodoro e Basilico” da coltivazione biologica, alla “Genovese” e alla “Ortolana” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 min.
Originario della Sicilia, questo formato di pasta corta dalla forma a spirale ben definita e con il foro centrale perfetto per accogliere il condimento all’interno, è l’ideale per esaltare una grande varietà di condimenti. Consigliati nella classica ricetta con “ragù di carne alla Siciliana” ma anche con i sughi “alla Norma”, alle “Olive”, ai “Peperoni” e alla “Pecorara” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 7-9 min.
Questo particolarissimo formato di pasta artigianale dalla forma “a ricciolo” si abbina a condimenti a base di ragù di verdure o di carne, oppure con crema di Gorgonzola e noci o con piselli e salsiccia. Consigliamo l’abbinamento dei Torchietti anche con il sugo alla “Puttanesca”, alla “Genovese” e al “ragù bianco con Porcini” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 min.
Originario della centro-sud dell’Italia, questo formato di pasta artigianale dalla forma ovale e con una arricciatura verso l’alto, trova largo uso in diversi tipi di ricette. A Siena per esempio, in occasione del Palio vengono preparati proprio i Cencioni Rustichella d’Abruzzo su fonduta di pecorino, pomodorini e rucola, un piatto destinato al vincitore. Le varianti “Mediterranee” prevedono pomodoro, acciughe, capperi e ricotta salata, oppure ricotta di pecora, salsiccia calabrese, passato di pomodoro e cipolla di tropea, per esaltare i diversi ingredienti della dieta Mediterranea. Si sposano bene anche con un sugo al “Pomodoro e Basilico” da coltivazione biologica Rustichella d’Abruzzo . Tempo di cottura: 12-16 min.
Originario dell’Italia centrale, questo formato di pasta artigianale dalla forma di grossi cannelli lunghi circa un pollice, prende il nome dalla proverbiale ed ironica golosità dei preti. Si abbina benissimo a un condimento “Mari e Monti” con pecorino, fagiolini e cozze oppure con broccoli e salsiccia. Consigliamo anche l’abbinamento al sugo alla “Genovese” e alla “Pescatora” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 13-18 min.
La natura semplice e goliardica di questo formato artigianale rende abbinabile condimenti per insalate di pasta, come pomodorini, mozzarella, basilico, mais e olio extra vergine di oliva INTOSSO Rustichella d’Abruzzo, oppure per minestroni di verdure. Si sposano bene con il sugo “Pomodoro e Basilico” Rustichella d’Abruzzo, Parmigiano Reggiano e basilico. Tempo di cottura: 10-12 min.
Originario del nord Italia, questo formato di pasta corta dalla tipica forma a “papillon” è protagonista sulle tavole di Emilia-Romagna, Abruzzo e Puglia. Le ricette più conosciute vogliono i Farfalloni cucinati con panna e salmone, piselli e speck o con una fonduta di zucca, noce moscata e parmigiano. Questo formato si accompagna molto bene anche a diverse tipologie di sugo come quello classico al “Pomodoro e Basilico” oppure alla “Pecorara”, alle “Olive” e ai “Peperoni” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 11-13 min.
