Questo particolarissimo formato di pasta artigianale dalla forma “a ricciolo” si abbina a condimenti a base di ragù di verdure o di carne, oppure con crema di Gorgonzola e noci o con piselli e salsiccia. Consigliamo l’abbinamento dei Torchietti anche con il sugo alla “Puttanesca”, alla “Genovese” e al “ragù bianco con Porcini” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 min.
Originario del centro Italia, questo formato di pasta artigianale molto somigliante alle penne ma dalle estremità “a triangolo”, vengono tradizionalmente servite con un condimento a base di verdure o con un condimento fresco e leggero a base di tonno, mozzarella e pomodorini, proprio come si farebbe con le penne classiche. Si abbinano bene anche con il sugo “alla Arrabbiata” o “alla Amatriciana” Rustichella d’Abruzzo. Gli Chefs apprezzano molto questo formato per elevata estetica e capacità di impiattamento. Tempo di cottura: 10-13 min.
Originario della Liguria, questo formato di pasta artigianale viene tradizionalmente servito con pesto e fagiolini di stagione, oppure con pomodorini, zucchine e Parmigiano Reggiano o asparagi e prosciutto. Si abbinano bene anche al “Pomodoro e Basilico” da coltivazione biologica, alla “Genovese” e alla “Ortolana” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 min.
Originario della Sicilia, questo formato di pasta artigianale dalla forma di piccoli anelli viene preparato come Timballo “alla Palermitana”, uno dei piatti tipici della tradizionale siciliana, in brodo di pollo o con burro e formaggio. Si abbinano al sugo “Pomodoro e Basilico” e alla “Salsiccia” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 12-14 min.
Originario della Sardegna, questo formato di pasta artigianale è realizzato solo con semola di grano duro e acqua per “sfregamento” della semola in un grande catino di coccio, dove viene spruzzata una miscela di acqua e zafferano (che conferisce il meraviglioso colore giallo intenso) e dove “a mano” si realizzano queste palline di semola di forma irregolare che vengono poi tostate in forno. La ricetta tradizionale vuole la Fregola cucinata con le arselle o “risottata” ai frutti di mare con scorza di limone oppure con cime di rapa, pomodorini, aglio e Parmigiano Reggiano ; in alternativa è possibile condire questo caratteristico formato con zucchine arrosto, pomodori pachino e olio extra vergine d’oliva INTOSSO Rustichella d’Abruzzo oppure secondo la ricetta dello Chef stellato William Zonfa, che la cucina con salsiccia artigianale, mirtillo ed olio extra vergine di oliva INTOSSO Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 14-17 min.
Originario della Valtellina questo tradizionale formato di pasta dalla forma simile alle Tagliatelle con lunghezza di 7 cm e spessore di 1 cm, viene realizzato impastando 2/3 delle migliori semole di grano saraceno con 1/3 di semola di frumento, secondo la antica ricetta tradizionale che conferisce il tipico colore grigio scuro. La ricetta tradizionale vuole i Pizzoccheri cucinati “alla Valtellinese”, che prevede un condimento a base di verza, patate a pezzi, formaggio, burro, aglio e salvia. Si sposano bene a condimenti corposi come il sugo bianco alla “Salsiccia e Pecorino”, “Tartufata”, alla “Pecorara” e ai “Funghi Porcini”. Tempo di cottura: 10 min.
