STUZZICARELLI CON PESTO RUCOLA E NOCI
- Stuzzicarelli alla Rucola
- rucola, g 100
- noci (i gherigli), g 50
- olio extravergine d’oliva, ml 100
- parmigiano grattugiato, g 25
- pecorino grattugiato, g 25
- aglio, 1/2 spicchio
- sale, 1 pizzico
Scottare i gherigli di noce per 2 - 3 minuti in acqua bollente. Scolateli e lasciateli intiepidire per poi spellarli uno per uno. Lavate bene la rucola, mettetela a sgocciolare per qualche minuto,poi asciugatela con un canovaccio pulito e mettetela nella tazza del frullatore. Aggiungete i gherigli spellati, il parmigiano, il pecorino, l’ aglio, un pizzico di sale e un po’ di olio extravergine d’ oliva. Azionate il frullatore a bassa velocità, aggiungete il restante olio a filo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Cuocete la pasta, scolatela al dente e ripassatela in padella per 1 minuto amalgamando il tutto con il pesto di rucola e noci. Servite ben caldo e… uon appetito.